viernes, 5 de noviembre de 2010

Mi cumpleaños...

Lo sé... tengo el blog un poco abandonado... pero sigo lesionada y la verdad no me animo mucho a escribir... Pero voy guardando recetas y noticias para poner esto al día en cuanto esté un poquito mejor.
Os dejo mi tarta de cumple, es de la pasteleria Doriel http://www.doriel.es/
Para mí la única de La Coruña que hace tartas sin gluten espectaculares y que nunca me han hecho daño!!
Porque para mi un sitio en el que como algo y me pongo "a la muerte" pasa a formar parte de mi lista negra particular y no vuelvo. Ha habido lugares en los que sí hubo "segunda oportunidad" pero bueno... mejor no recordar momentos malos, ni cólicos ni naaaaa!!!!!!
Gracias a los que ayer me enviastéis un beso de feliz cumple.

Os invito a todos a un trocito virtual.... jejeje.... Saludoss

jueves, 26 de agosto de 2010

NOTICIAS: ¿Cómo mejorar el diagnóstico de las personas celiacas?

Incluso en los casos en que no hay síntomas claros, la enfermedad celiaca puede causar problemas de salud graves a largo plazo

Vicente Varea | Hospital Sant Joan de Déu | 22/07/2010

La celiaquía es una enfermedad autoinmune, de carácter permanente, que se produce en sujetos predispuestos genéticamente, se expresa en el intestino y se desencadena por la ingesta de gluten.

Diagnosticar la enfermedad lo antes posible e instaurar el tratamiento adecuado, que hoy en día pasa por una dieta exenta de gluten de por vida, son los puntos que más importancia tienen para estos pacientes. Para diagnosticar más y mejor son necesarios cuatro puntos, que se pueden resumir en uno: pensar en la enfermedad celiaca.

En primer lugar hay que desmontar mitos que entorpecen su diagnóstico. Uno de los más extendidos es el de esperar una sintomatología florida. La mayoría de los pacientes, aproximadamente seis de cada siete, o no tienen ninguna clínica o presentan pequeños cambios que inducen a banalizar su relación, como una anemia que se mantiene a pesar de tratamiento o pequeñas alteraciones de las transaminasas que se imputan a múltiples motivos. Hay que tener muy presente que una cosa es la enfermedad y otra los síntomas. La enfermedad asintomática puede tener las mismas complicaciones que los casos con síntomas claros.

El segundo paso es reconocer los llamados grupos de riesgo, que son poblaciones en las que se presentan más casos que en la población normal. En estas poblaciones, el chequeo para la enfermedad celiaca con los predisponentes genéticos y los marcadores de enfermedad celiaca debe ser obligatorio. Entre estos se encuentran en un lugar preferente los familiares de primer y segundo grado de los pacientes diagnosticados, aunque aparentemente estén sanos. Además hay una serie de enfermedades que hay que conocer para efectuar en ellas el control. Entre otras, cabe destacar la diabetes, la tiroiditis, las artritis, el síndrome de Down, el déficit de IgA... Hay técnicas de chequeo rápido que con una gota de sangre determinan la existencia de marcadores de la enfermedad en 5 minutos.

La tercera fase consiste en asegurar que estos signos de sospecha corresponden en realidad a una enfermedad celiaca, acudiendo a los especialistas que determinarán qué otras exploraciones, entre ellas la biopsia intestinal, son necesarias antes de retirar el gluten.

Y por último lo que debemos hacer es no utilizar falsas promesas de curación que incentiven el abandono de la dieta con las posibles consecuencias negativas en un futuro. La enfermedad celiaca, a la luz de los conocimientos actuales, es permanente y su tratamiento, la dieta sin gluten, lo ha de ser también.

Fuente: http://www.lavanguardia.es/ciudadanos/noticias/20100722/53969586493/como-mejorar-el-diagnostico-de-las-personas-celiacas.html

NOTICIAS: Una web ayuda a los celíacos a planear sus vacaciones y su tiempo de ocio

- 'Viajarsingluten.com' recoge hoteles, 'campings' y bares adaptados a celíacos
- La web recoge un total de 3.000 establecimientos en toda España.

EFE - MADRID
02.08.2010
Si ya es complicado planear unas vacaciones, los problemas aumentan cuando se tiene una intolerancia alimentaria. En el caso de los celíacos, buscar un hotel, un restaurante o una casa rural donde las comidas se ajusten a sus necesidades puede convertirse en una auténtica odisea.

'Viajarsingluten.com' es un nuevo portal para que los más de 500.000 celíacos españoles puedan salir de casa "con tranquilidad y confianza". Esta página web aporta recomendaciones útiles tanto para la preparación de viajes como para las salidas de ocio.

Son muchos los locales hosteleros que ya disponen de menús especiales sin gluten, presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, y los empleados de algunos centros asisten a jornadas formativas que imparten distintas asociaciones de celíacos.

Se aceptan sugerencias de los usuarios
La web recoge un listado de 3.000 establecimientos de toda España. Albergues, cámpings, pastelerías o bares de tapas también están incluidos en la web, que además acepta sugerencias de los usuarios y pone a su disposición un foro donde compartir sus experiencias.

También hay hueco para los más pequeños, que tienen que aprender a distinguir a una edad temprana qué pueden comer y qué no. En el apartado de cámpings, por ejemplo, están incluidas algunas empresas que se dedican a preparar campamentos que vigilan la alimentación de los niños celíacos.

'Viajarsingluten.com' también está presente en las redes sociales y ya cuenta con más de 8.000 seguidores en Facebook. Esta vía también es elegida por muchos celíacos para proponer nuevos establecimientos o comentar los ya recogidos en el portal.

Fuente: http://www.rtve.es/noticias/20100802/una-web-ayuda-los-celiacos-planear-sus-vacaciones-tiempo-ocio/343576.shtml

NOTICIAS: El CNTA obtiene la acreditación para la determinación del gluten en alimentos

(Navarra) SOCIEDAD-SALUD,SALUD | > AREA: Sanidad y Salud
04-08-2010 / 19:20 h
Pamplona, 4 ago (EFE).- El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) ha obtenido recientemente la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la determinación de gluten en alimentos, lo que le sitúa en un posicionamiento "muy positivo".

Esta acreditación, según ha informado hoy el centro en un comunicado, le posiciona entre los únicos doce laboratorios que en la actualidad están acreditados en España para la determinación de gluten.

Además, el CNTA, completa con esta nueva consecución su oferta a los clientes con un servicio integral de gestión y control de gluten en los productos alimentarios.

El centro tecnológico de San Adrián estaba previamente incluido en el listado de laboratorios autorizados por la Federación de Asociaciones Celiacos España (FACE) dentro del control de la Marca de Garantía, que tiene como objeto garantizar al consumidor celíaco que los productos que la portan han cumplido con los requisitos que ésta establece. EFE

Fuente: http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=476720

NOTICIAS: Ayuntamiento Barcelona retira guía para celíacos presentada hace una semana

Barcelona, 18 ago (EFE).-

El ayuntamiento de Barcelona ha decidido retirar de forma cautelar una guía de restaurantes para celíacos que había presentado hace una semana el primer teniente de alcalde, Jordi William Carnes, al detectar la Asociación de Celíacos de Cataluña incorrecciones en el texto introductorio de la guía.

Fuentes del ayuntamiento han señalado que la retirada se ha llevado a cabo por respeto a esa asociación, y que está prevista una reunión con el Gremio de Restauración de Barcelona, que ha sido quien ha coordinado la elaboración la guía, y con la asociación para revisar y solucionar el problema.

Las mismas fuentes han señalado en un comunicado que la relación de los establecimientos que se citan en la guía es correcta y que no hay ningún error ni problema en cuanto a los restaurantes, y que una vez subsanado el error del texto consideran necesario que esté a disposición de los ciudadanos.

La guía, de la que se han editado 5.000 ejemplares, se reparte gratuitamente en las Oficinas de Atención al Ciudadano del Ayuntamiento, en las de Turismo, y en los establecimientos asociados al Gremio de Restauración de la capital catalana.

En la guía se incluye una relación de 42 restaurantes aptos para celíacos de los casi 3.000 negocios de hostelería que hay en la capital catalana.

Actualmente, la Asociación de Celíacos de Cataluña ya dispone en su página web de una relación de 26 restaurantes en Barcelona de cocina sin gluten, en cuya elaboración participan los propios socios.

Desde la asociación se señala que es frecuente que los propietarios de estos establecimientos tengan algún celíaco en la familia, pero que también hay casos de establecimientos con buena disposición hacia este tipo de problema, aunque recomiendan al hacer una reserva mencionar la necesidad de una dieta sin gluten.

Alberto Fernández Díaz, presidente del grupo municipal del Partido Popular ha calificado de "lamentable episodio" la retirada de esta guía días después de su presentación y ha denunciado "lo absurdo que es que algunos alcaldes accidentales no se hayan comportado como tal, sino más bien como aspirantes a sucesor de Hereu".

La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten y exige llevar a cabo una dieta muy estricta, que no contenga esta proteína presente en algunos cereales como el trigo, el centeno o la cebada, durante toda la vida. EFE

Fuente: http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=489147

NOTICIAS: Sólo nueve restaurantes ofrecen menús para celiacos en Gipuzkoa

Buscan poder elegir algo más que ensaladas y carnes a la plancha. La Asociación de Celiacos de Euskadi organizará en Donostia una jornada de concienciación

21.08.10 - 02:28 - LEIRE ESCALADA | SAN SEBASTIÁN.

Amparo Cervo y su hija Paula, de doce años, apenas abren las cartas de los restaurantes. No porque no les gusten los platos que ofrecen, sino porque Paula es celiaca y muy pocos se adaptan a su condición. En Gipuzkoa sólo nueve establecimientos garantizan a las personas celiacas que la comida que van a recibir no contiene gluten, una glucoproteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada o el centeno.

La Asociación de Celiacos de Euskadi (EZE) ha elaborado una guía con los restaurantes del territorio que ofrecen en su carta platos sin gluten. En Donostia, los celiacos pueden acudir sin correr riesgos a Casa Vallés, Politena, Kaskazuri y al hotel Barceló Costa Vasca. En el resto del territorio histórico, también pueden comer sin problemas en Karlos Arguiñano (Zarautz), Marina Berri (Zumaia), Olentzo (Zizurkil), Olarrondo (Usurbil) y Río Bidasoa (Hondarribia).

A pesar de que una de cada cien personas es celiaca, todavía son pocos los establecimientos que garantizan la ausencia de gluten en algunos platos. En la Asociación de Celiacos de Gipuzkoa (Ezegui), de la que Amparo es representante, hay alrededor de 800 socios, de los que la mayoría son niños. «La asociación nace para llenar el hueco que queda cuando a una persona se le diagnostica que es celiaca», explica Amparo. «Enviamos una lista a los socios con los alimentos aptos para una dieta sin gluten».

Alimentos contaminados
Pero no sólo deben cuidar que la comida que van a ingerir no contenga gluten, sino que deben protegerla de la contaminación, porque si un alimento apto para celiacos entra en contacto con otro que no lo es, ya no puede utilizarse. «Alguna vez he ido a tomar una ensalada con la niña y he visto que han quitado las gulas de la ensalada con la mano. Si esas gulas han tocado la lechuga, la han contaminado», asegura la responsable de Ezegui.

Este tipo de problemas también los sufre Laura, donostiarra de 34 años, a la que diagnosticaron que era celiaca hace cinco. Ella relata que en los restaurantes de la guía «puedes tomar algo sin salsa tranquila» pero, en el resto, la situación cambia. «Suelo pedir cosas a la plancha para minimizar el riesgo. Aun así, en algunos sitios, sin mala intención, te dan cosas contaminadas, y al día siguiente estoy enferma».

Ante este problema, la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, está ideando un programa para identificar los platos aptos para celiacos. «Queremos que vayan a los restaurantes sin problemas y que tengan variedad en el menú», afirma Mikel Ubarrechena, presidente de la asociación. Además, cuenta que cada vez reciben más clientes con la condición celiaca. «Sobre todo en verano, hay extranjeros que llegan con un papel que nos dice que son celiacos». Por eso, reconoce que «no es tan difícil» actuar bien, pero que muchas veces no se hace «por desconocimiento».

En los restaurantes que ya están preparados, las personas celiacas disfrutan de platos más elaborados. Por ejemplo, en Casa Vallés, pueden tomar una tortilla de bacalao o degustar bonito con anchoas. «Las hijas del encargado son celiacas, por lo que sabemos cómo hay que preparar los platos y la limpieza que hay que tener tanto en la mesa como en los utensilios», cuenta Antxón Vallés.

En Marina Berri, donde cuentan con platos especiales para niños, como las croquetas o la pasta, también detectan que cada vez acuden más clientes celiacos. «Tenemos una lista en la cocina con las condiciones que hay que seguir», afirma Mikel Bermejo, cocinero del restaurante.

También en los hoteles tienen en cuenta estas pautas. Por eso, en el Barceló Costa Vasca y en el NH Aránzazu, en Donostia, y en el Parador Nacional de Hondarribia, disponen de un servicio especial en el desayuno. Así, se pueden encontrar galletas, pan, cruasanes, magdalenas y cereales libres de gluten. Jesús Hernández, director del Parador, cuenta que «cuando llegan aquí, los clientes celiacos nos comentan su situación».

Para intentar aumentar el número de restaurantes preparados e incrementar su formación, la Asociación de Celiacos de Euskadi va a celebrar una jornada de concienciación en el Palacio Miramar de San Sebastián el próximo 23 de octubre, en la que participará el cocinero Martín Berasategui.

Fuente: http://www.diariovasco.com/v/20100821/al-dia-local/solo-nueve-restaurantes-ofrecen-20100821.html

NOTICIAS: La asociación de celíacos espera estrenar este año los lectores de códigos de barras que faciliten la compra

santiago/la voz.
Fecha de publicación: 25/8/2010

Cuando a una persona se le diagnostica la enfermedad celíaca, se le advierte que puede consumir todo tipo de alimentos, pero sin gluten. Mientras no pasa un tiempo que le permita acostumbrarse y asumir esa situación es un problema, porque en el mercado hay muchos menos alimentos sin gluten que con él, y además los que son aptos suelen ser más caros. Para facilitar al compra se ha editado una Lista de alimentos aptos para celíacos , y sobre todo al principio es habitual llevarla para hacer la compra, y consultarla en los establecimientos comerciales.
El método es efectivo, pero incómodo, pues la lista cada vez incorpora más alimentos y más casas comerciales, por lo que el manejo se hace cada vez más dificultoso. Se actualiza anualmente, y tiene forma de libro.
Para solucionar este problema la Federación de asociaciones de celíacos de España, en colaboración con Santiveri, ha impulsado el desarrollo de un novedoso dispositivo que va a permitir la identificación de los alimentos sin gluten de una forma sencilla y rápida.

Luz verde o roja
Se trata de un pequeño aparato, del tamaño del mando a distancia de un garaje, que permite leer los códigos de barras de los productos de alimentación. Ese aparato tiene almacenada toda la información de la lista de alimentos, y si detecta productos garantizados como libres de gluten, se enciende una luz de color verde en el aparato; o en caso contrario una luz roja.
Una portavoz de la asociación de celíacos de Compostela manifestaba ayer que, antes de fin de año, esperan disponer de estos aparatos. Posiblemente lleguen hacia finales de octubre o en noviembre. De momento aún desconocen el precio, pero cuantos más encargos haya más barato resultará.
Además de ayudar a las personas afectadas, también será de utilidad para restaurantes y otros establecimientos, como comedores colectivos, que elaboran menús para todo tipo de personas, para garantizar que quienes sufren esta enfermedad puedan consumir una comida adecuada para sus necesidades, sin gluten. Se ganará así en seguridad alimentaria. La ingesta de gluten supone complicaciones importantes para la salud de las personas celíacas; y no tomar gluten es el único y más efectivo tratamiento, para conseguir la normalización clínica.

Fuente:
http://www.lavozdegalicia.es/santiago/2010/08/25/0003_8687568.htm

martes, 24 de agosto de 2010

RECETAS: Ensalada de pasta sin gluten


La verdad es que la ensalada de pasta la hacemos en casa con frecuencia, variando los ingredientes y echando un poco lo que nos apatece.
Ahora para el calorcito viene bien porque la tienes en la nevera fresquita. Lleva muy poco tiempo hacerla y está muy buena:

INGREDIENTES:
250 gr de pasta tipo macarrón o espirales (hemos usado las nuevas de SAM MILLS)
1 latita de atún
1 latita de maiz
1 tomate crudo
Palitos de cangrejo al gusto (en este caso Eroski, que son SIN)
Mayonesa (en este caso Eroski)

PREPARACIÓN:
Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.
Mientras tanto cortamos el tomate en taquitos (yo no lo pelo, pero hay quién lo hace y le quita las semillas) y los palitos de cangrejo.
Una vez cocida la pasta la escurrimos y la pasamos por agua fría.
Cuando haya enfriado un poco añadimos el resto de ingredientes y removemos con cuidado para no romper la pasta. Añadimos mayonesa al gusto y a la nevera hasta el momento de servir.

Buenas noticias: SAM MILLS Pasta Sin Gluten asequible para todos



Como ya nos adelantó nuestra amiga Sonia http://soniaglutenfree.blogspot.com/ estamos de suerte todos los celíacos, por fin tenemos en el mercado una pasta sin gluten que cuesta menos de la mitad de lo que por desgracia estamos acostumbrados a pagar, la marca SAM MILLS.

En mi caso la he encontrado en Alcampo A Coruña y he pagado 1,40€ por el paquete de 500gr (SI, ESTAIS LEYENDO BIEN!!!! 1,40€)
Quedaba pendiente probarla, la verdad es que tenía mis dudas, aunque tenía muy buen aspecto me temía que se deshiciera en el agua y acabase comiendo una papilla o que el sabor no fuese muy afortunado.
Como estos días estoy lesionada no puedo cocinar, pero como me cuidan bien jejeje... hoy me han preparado ensalada de pasta (luego cuelgo la receta)
el sabor buenísimo y la textura perfecta!
Una alegría para nuestro paladar y nuestros bolsillos.

lunes, 2 de agosto de 2010

RESTAURANTES PARA CELÍACOS EN BÉLGICA: "Lombardía" (Amberes)

Este restaurante de Amberes me ha parecido realmente curioso, nunca había comido en un restaurante vegetariano, así que me ha sorprendido bastante el sabor de la comida (sinceramente no esperaba que estuviese tan buena).

El dueño es muy simpático y habla italiano, español... un poco de todo! así que es fácil que os entienda. Os dejo el enlace a la web del restaurante que está en varios idiomas:

http://www.lombardia.be/

Dirección:
Lombardenvest 78, 2000 Antwerpen, (B)
T: +32(0)3 233 68 19 - E: info@lombardia.be
OPEN 8-18 except Sundays and public holidays

RESTAURANTES PARA CELÍACOS EN BÉLGICA: Il Veliero (Bruselas)

Durante las vacaciones en Bélgica visitamos en dos ocasiones este restaurante.
En una parte de la carta podeis ver la pasta y pizza sin gluten, todo delicioso!!! y para ser Bélgica me ha parecido que estaba muy bien de precio.
Tienen conocimientos sobre la enfermedad y muchísimo cuidado con el tema de la contaminación cruzada.

El dueño es italiano y es encantador, nos entendíamos perfectamente sin necesidad de hablar en inglés o francés.

Totalmente recomendable.

Il Veliero
Dirección: Rue Général Leman 15
Ciudad: Bruselas

Os dejo un enlace a la web del restaurante (ojo con los horarios):

RESTAURANTES PARA CELIACOS EN PORTUGAL

Este fin de semana tengo que ir a Oporto, me he estado documentando para tema de restaurantes y puntos de venta, esto es lo que aparece en la web de celíacos de Portugal http://www.celiacos.org.pt/:

Restaurante Canto dos Sabores
Rua Capitão Custódio Guerreiro Santana
lote 7 R/c
7080-135, Vendas Novas
Telefone: 265 805 174
Web: cantodossabores.com

La Trattoria
R. da Artilharia 1, 79
1250-038 Lisboa
Telefone: 213 853 043
Web: www.latrattoria.pt

Informe o restaurante da sua ida e faça a reserva de prato sem glúten, pelo menos com dois dias de antecedência, contactando o Chef Bruno Silva.


Moinho Alentejano

Rua José Martins Vieira, 2B
Cova da Piedade
2800-530 Almada
Telefone: 212 580 088

CHURRASCO & CP.ªRua José Joaquim Ribeiro Teles, 424-F
4445-485 Ermesinde, Porto
(a 5 min. da igreja de Stª Rita)
Telefone: 229 720 414


PONTOS DE VENTA:
Podeis verlos entrando en el menú de la izquierda en Doença celíaca (DC) a la derecha de la pantalla hacia arriba os aparecerá el enlace a Pontos de Venda.

viernes, 9 de julio de 2010

Visitando nuevos restaurantes de la lista: O Silandeiro (A Coruña)

La verdad es que tengo que reconocer que no íbamos muy confiados a comer allí... tras algunas malas experiencias en otros locales, ya iba pensando en lo que iba a preparar en casa :-(
Cuando entramos y preguntamos si tenían algo para celiacos no se sorprendieron ni preguntaron "qué es lo que no puedes tomar??? leche o huevo??" (verídico!!)
Cuando trajeron la carta y vi un folio repleto de raciones que podía tomar no me lo podía creer... giré la hoja por si estaba leyendo mal... unas 20 ó 30 diferentes habría, hasta postres en otra hoja (tiramisú, bizcocho con chocolate caliente...)
Casi me emociono allí mismo, y claro, nos cegamos: revuelto de gambas y setas, chorizos al vino y raxo con patatas y pimientos. Las raciones abundantes y el sabor buenísimo. Ah!! me olvidaba, mi pan sin gluten no faltó tampoco.
Y vino la prueba de fuego... como algunos ya sabéis, lamentablemente cuando como algo "sospechoso" (lógicamente intento no hacerlo, pero una que es confiada) me ponga malísima, con unos cólicos y un dolor de tripa que me dejan para el arrastre varios días. En este caso no ocurrió!!!! estuve perfectamente después de comer y el resto del día.
Felicidades al personal de O Silandeiro por una atención 10 a los celíacos!
Os animo a visitarlo.

O SILANDEIRO
Restaurante - Cervecería
Av. Chile, 8 15011 - A Coruña

Está cerca de la estación de autobuses, cuatro caminos...

martes, 29 de junio de 2010

NOTICIAS: Pediatría de Santiago diagnosticó en 25 años 900 menores celíacos

Desde que hace 25 años se inició la unidad para asistencia a personas celíacas en el servicio de Pediatría del hospital público de Santiago, se han diagnosticado 900 casos, afirma Pilar Pavón, que habló como experta sobre este asunto en la Jornada para pacientes y población general de la Semana de las Enfermedades Digestivas.
«Cada vez es más frecuente la detección de casos de enfermedad celíaca, en Santiago lo hacemos muy bien, sin ánimo de soberbia. Tenemos mejores medios y mejores profesionales, aunque se mantiene la indicación del mismo tratamiento: seguir una dieta sin gluten», afirma.
Pilar Pavón indica que, según estimaciones, uno de cada 150 nacidos vivos es celíaco. La unidad de Pediatría de Santiago es de referencia para este mal y hace el seguimiento de las personas afectadas en los primeros años de vida «después pasamos esos enfermos a los gastroenterólogos de adultos para que continúen con la asistencia».
A pesar de que la natalidad es ahora inferior a cuando comenzó a funcionar la unidad, aún se diagnostican «unos 30 casos de menores celíacos al año», sostiene Pilar Pavón.
Esta especialista insiste en que «cuando teníamos pocos medios también diagnosticábamos bien estos casos. Las familias han tenido ayudas profesionales de siempre. Se han solicitado ayudas económicas para personas celíacas, pero en principio aún no se ha respondido a esas demandas de las asociaciones de afectados», precisó.
Pilar Pavón se encontraba acompañada de la presidenta de la Asociación de Celíacos de Galicia, y afirma que siempre han mantenido un buen contacto y colaboración con esta entidad.

Fuente: http://www.lavozdegalicia.es/deza/2010/06/22/0003_8565145.htm

Buenas noticias: Nuevos restaurantes en Galicia

Hoy me ha llegado a casa y he visto en la web de la Asociación de Celíacos de Galicia el nuevo listado de restaurantes con algunas incorporaciones.
En cuanto pueda ir a alguno de ellos os comentaré como ha sido la experiencia.
Os dejo el enlace a la web: http://www.celiacosgalicia.org/restaurantes/restaurantes.pdf

Eliminación de mensajes

Para evitar que personas con nada mejor que hacer que criticar el trabajo de los demás, amparándose en el anonimato se dediquen a escribir comentarios ofensivos en este blog, he eliminado la entrada Decepcionante turismo gastronómico en Ourense.
Está claro que un blog para celíacos no es lugar para que la gente desate sus frustaciones personales.... pero en fin, es una pena pero ha de haber de todo en el mundo. En lo sucesivo no eliminaré entradas, pero sí comentarios de personas que incomprensiblemente pierden su preciado tiempo leyendo un blog que no les gusta.
Gracias a los que me animais a seguir adelante con el blog porque os resulta útil. Saludos.

NOTICIAS: Editada una guía de medicamentos genéricos para celiacos.

Editada una guía de medicamentos genéricos para celiacos.

A medias entre el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Bizkaia y la Asociación de Celiacos de Euskadi.


- La mayoría de los medicamentos están exentos de gluten y en los que contienen esta proteína la cantidad es muy pequeña, incluso menor que en muchos alimentos “sin gluten”.

- La normativa legal limita y obliga a controlar el contenido en proteínas del almidón de trigo utilizado como excipiente y exige verificar que no haya almidones de otro origen cuando se empleen los de arroz, maíz o patata.

- La guía disponible en la página web del Colegio explica como puede averiguarse fácilmente si un medicamento contiene gluten.


Bilbao, marzo de 2010.- El gluten es una proteína presente en ciertos cereales como son el trigo, la espelta, el kamut, la cebada, la avena, el centeno y el triticale, así como en sus productos derivados (entre ellos los almidones). La reacción de algunos individuos predispuestos genéticamente, causa una lesión en la mucosa del intestino delgado con pérdida de las vellosidades que se conoce como Enfermedad Celíaca y su único tratamiento es seguir una estricta dieta sin gluten durante toda la vida.

Por otra parte, el almidón es un excipiente que puede emplearse en la fabricación de comprimidos y cápsulas. Con el fin de evitar problemas a las personas con alergias e intolerancias alimentarias, la normativa legal vigente obliga a los fabricantes de los medicamentos a declarar tanto el gluten como el almidón de trigo en el cartonaje y prospecto de aquellos medicamentos que los contengan. Así, las personas que son celíacas no sólo deben evitar la ingesta de gluten a través de los alimentos, sino que han de tener presente que los medicamentos también lo pueden contener, por lo que la consulta del prospecto es lectura obligada.

Atentos a esta realidad, el Grupo de Trabajo de Nutrición del Colegio Oficial de Farmacéuticos de Bizkaia que coordina Toscana Viar y que está compuesto por Ignacio Calleja, María Luisa González del Toro, Itziar Goyenechea, Amaia Irigoyen, Martina Irigoyen, Jaione Guinea, Aitziber Saiz, Teresa Zabala e Idoia Zarrazkin, ha elaborado una guía de medicamentos genéricos para celiacos en colaboración con la Asociación de Celiacos de Euskadi.

Los elaboradores del documento asumen que “existen diferentes fuentes que ofrecen información sobre el contenido en gluten y el almidón de trigo de los medicamentos de fabricación industrial: el Catálogo de medicamentos publicado por el Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos; el Vademécum Internacional, publicación utilizada como referencia por gran parte de los médicos prescriptores y la compilación de fichas técnicas de la Agencia Española de Medicamentos a la que puede accederse gratuitamente a través de Internet”.

“No obstante”, subrayan, “la experiencia previa demuestra que las dos primeras fuentes no siempre están debidamente actualizadas y que puede haber discrepancias en la información que ofrecen. Por su parte, las fichas técnicas son la fuente de información más fiable pero es importante tener en cuenta que informan de la composición de los medicamentos fabricados a partir de su fecha de aprobación y en el mercado pueden estar aún presentes medicamentos fabricados antes de esa fecha”.

Este estudio se ha centrado exclusivamente en los medicamentos genéricos con el propósito de orientar a las personas usuarias en la selección del genérico más adecuado, en base a su contenido en gluten, “ya que la utilización de este tipo de medicamentos esta siendo fomentada por las distintas administraciones sanitarias y su empleo es cada vez mayor”.

La conclusión más relevante, en relación al gluten, obtenida del trabajo realizado ha sido que “Son pocos los medicamentos en los que se utiliza almidón con gluten y éste se emplea en pequeñas cantidades”. Los trabajos realizados por este grupo deducen que “en un comprimido o una cápsula de un gramo puede haber, como máximo, 0,153 mg de gluten. Un ejemplo claro lo esclarece: puede existir el doble de gluten en 100 gramos de un pan que se consideraría exento de él que en un comprimido grande que declara almidón de trigo y contiene la máxima cantidad de gluten permitida”.

Otro aspecto a destacar es que: “la normativa vigente, obliga a analizar el contenido en proteínas del almidón de trigo utilizado como excipiente y establece una cantidad máxima muy baja”. Además exige verificar la ausencia de almidones de otro origen en caso de que se empleen los de arroz, maíz o patata”.

Entre las conclusiones de la guía, “elaborada bajo los rigurosos criterios que han de medir el consumo de medicamentos” destaca que, “si en algún caso fuera imprescindible tomar un medicamento que declara la presencia de gluten o almidón de trigo en su composición, la cantidad de gluten que se podría ingerir sería muy pequeña, controlada en el tiempo por su médico y bien tolerada por la mayoría de las personas celíacas. No obstante, ante cualquier duda, se recomienda consultar a su médico o farmacéutico”.

Para acceder a esta guía, tanto en su versión en castellano como en euskera, basta con seleccionar la opción “información sanitaria” de la página web del COFBi.

Fuente: http://www.noticiasmedicas.es/medicina/noticias/2049/1/Editada-una-guia-de-medicamentos-genericos-para-celiacos-/Page1.html

sábado, 12 de junio de 2010

27 DE MAYO: DIA NACIONAL DEL CELÍACO

Por falta de tiempo no he podido compartir con vosotros antes mi particular celebración del día nacional del celíaco.

Este año decidí ponerme en contacto con ACEGA (Asociación de Celíacos de Galicia) para solicitar folletos o carteles para emprender una minicampaña en la empresa en la que trabajo, dado que me era totalmente imposible por falta de tiempo ir a buscarlos. Amablemente la responsable de la asociación (Isabel) me los envió rápidamente por e-mail.

Imprimí los folletos e hice copias grandes en color del cartel que me envío y durante toda la semana que se celebró el día del celíaco tuvimos información en la sala de descanso, pegada en la puerta, por todas las mesas permanentemente y en la máquina de café.

La empresa me permitió hacer esta pequeña campaña informativa sin problema, y el responsable de la máquina de café (de una empresa externa) me permitió pegar información en la máquina para que cada persona que cogiese un café o entrase a comer lo pudiese leer.

El próximo año con más tiempo creo que sería una buena idea ampliar la campaña a otras empresas que trabajan en el mismo edificio para una mayor difusión. Aproximadamente somos unos 200 en la mía, pero de esa forma se podría llegar a un mayor número de gente.

domingo, 16 de mayo de 2010

RECETA: PALMERITAS DE HOJALDRE SIN GLUTEN



Esta receta pulula por internet, hasta vídeos hay por youtube explicándola...

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre (descongelada a temperatura ambiente)
Azúcar
1 huevo batido

PREPARACIÓN:
Espolvorear la mesa con azúcar, poner la lámina de holaldre encima y espolvorear con azúcar. Estirar la masa para que quede más fina.
Enrollar la masa por uno de los lados hasta la mitad, y el otro lado hasta que se junte con el primero (quedarían dos rollitos de masa uno pegado al otro).
Cortar rodajas con el cuchillo para formar las palmeritas.
Pintar las palmeritas con el huevo batido y espolvorear con azúcar.
Hornear (horno precalentado) a 180º hasta que estén doradas.

RECETA: HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO SIN GLUTEN


Muchas veces los celíacos evitamos comprar empanadas o empanadillas por el elevado precio que tienen en el mercado y sobre todo porque (al menos donde yo vivo) sólo podemos encontrarlos congelados y la verdad es que pierden mucho...

Es muy fácil comprar las láminas de hojaldre congeladas y preparar en un momento una empanadilla con el relleno que querramos, en este caso las he preparado con jamón y queso.

INGREDIENTES:

2 Láminas de hojaldre descongeladas (he utilizado la marca Glutenfree)
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso
1 huevo batido para pintar las empanadas

PREPARACIÓN:

Estirar el hojaldre en una superficie enharinada y dividirlas en dos, para que nos queden cuatro láminas.
Poner sobre una de las láminas de hojaldre dos lonchas de jamón y dos de queso, tapar con la otra lámina y sellar los bordes con la ayuda de un tenedor.
Pinchar la superficie con un tenedor tres o cuatro veces.
Repetir la operación con el resto de los ingredientes.
Horneamos las dos empanadas, después de pintarlas con el huevo batido, a 180º hasta que estén doradas.

RECETA: BROWNIE CON NUECES SIN GLUTEN


Esta receta me la preparó mi cuñada Ana hace unas semanas en una comida familiar, buenísimaaaaaaa!!!

INGREDIENTES:
250 gr de chocolate para postres (he utilizado chocolate Express)
125 gr de mantequilla
4 huevos
80 gr de harina (usé La Colegiala)
200 gr de azúcar
Nueces (al gusto)

PREPARACIÓN:
Fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla y dejar que entibie.
Separar las yemas de las claras, y batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Batir las claras a punto de nieve.
Mezclar las yemas con el chocolate fundido, incorporar después las claras con cuidado para que no bajen.
Añadir poco a poco la harina tamizada y por último las nueces.
Hornear a 180º en horno precalentado durante 30 minutos aproximadamente.

Reflexiones Laborales

Esta semana he tenido una "charla" con una compañera de trabajo que se empeñaba en meter la mano en una bolsa de frutos secos mía con las manos de unas galletas que se estaba comiendo... Parece que es muy difícil de entender el tema de la contaminación cruzada, creo que hasta me ha tomado por loca.
¿no pueden echar de la bolsa a la mano sin contaminar el contenido? En fin, que el otro día tiré un paquete en el que todo el mundo se empeño en meter la zarpa después de tomarse unas tapas (con pan), unas galletas, y vete tú a saber qué... por no hablar de la gente poco amiga de lavarse las manos cuando va al baño :-(
Entre eso y las que se empeñan en la comida en cogerte los cubiertos sin permiso "sólo un momentito" y te los devuelven pringados de gluten para que sigas comiendo...
¿maldad?
no lo sé... no lo creo...
¿y las que se empeñan en ponerme galletas con gluten en mi mesa para que todos cojan? esta semana me tocaron mucho las narices con este tema (que sufrimos todos los celíacos) y me dediqué a mover la bandeja con cara de pocos amigos.
Me parece perfecto que como siempre sólo traigan algo sin gluten 3 ó 4 personas que te aprecian cuando están de cumpleaños y que al resto le importe muy poco (sí, ese resto que se ceba sin pudor con las cosas sin gluten que tú traes a las que se autoinvitan)
Por eso como se aproxima el día nacional del celíaco he decidido pedir permiso para emprender una minicampaña informativa en la empresa en la que trabajo.
Más que nada para que la gente sepa que los celíacos existimos... y más que nada para que sepan que nuestra enfermedad no es una tontería, y las graves consecuencias que puede acarrear el no seguimiento de la dieta.
Paciencia Señor, mucha paciencia... es lo que nos queda a los que nuestra madre nos ha dado un poquito de educación.

Para los que se toman a risa nuestra enfermedad...
SINTOMATOLOGIA DE LA ENFERMEDAD CELIACA

Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento. Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.


Síntomas en adultos:
diarrea malabsortiva, Apatía, Irritabilidad, Depresión, Astenia, Inapetencia, Pérdida de peso, Dermatitis herpetiforme, Anemia ferropénica, Osteoporosis, fracturas,
artritis, artralgias, Colon irritable, estreñimiento, Abortos, infertilidad, menopausia precoz, recién nacidos con bajo peso, Epilepsia, ataxia, neuropatías periféricas, Cáncer digestivo, Hipertransaminemia,...

Fuente: http://www.celiacos.org/que_es_ec.php

GRACIAS a todos lo que NO contribuís a que vuelva a tener parte de estos síntomas o a que desarrolle algunos de los que gracias a Dios me he librado.

RECETA: BERLINAS (DONETTES) SIN GLUTEN




Hace unas semanas adquirimos el Lidl una máquina para hacer berlinas, he probado la receta con harina La Colegiala y están buenísimos!!!!

Os dejo la receta que aparece en el manual de instrucciones y unas fotillos con el resultado.

INGREDIENTES:
260 gr harina (yo utilicé La Colegiala)
130 gr de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
0,25 l. de leche
3 huevos
5 cucharadas de aceite de maíz (no tenía y usé de girasol)
1 sobre de levadura en polvo (utilicé Hacendado)

Azúcar para espolvorear o chocolate fundido para cubrir.

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.
Preparar la donutera siguiendo las instrucciones y sacarlos cuando estén listos. Espolvoreaelos con azúcar o bañarlos en chocolate.

HECATOMBE INFORMÁTICA :-(

Para los que no lo sepáis, recientemente mi ordenador apareció con la pantalla negra con un mensaje que decía inserte cd de recuperación, inserte cd de recuperación, inserte cd de recuperación,inserte cd de recuperación...
no hubo manera de recuperar nada de lo que había: fotos, recetas, documentos... buaaaa buaaaa...
Y lo sé, hay que hacer copias de seguridad de lo importante, de parte hice pero de otra no.
En fin, que la vida es así, que habrá que hacer nuevas recetas y lo que estaba pendiente de publicar por falta de tiempo, pues tendrá que esperar un poco más para aparecer en el blog porque habrá que repetir las recetas para recordar ingredientes y alegrar el tema con unas fotillos.
Y hoy compartiré cuatro recetillas con vosotros que he preparado estos días con la ayuda del pinche. Espero que os gusten.

domingo, 2 de mayo de 2010

RECETAS: BRAZO DE GITANO DE NATA CON FRESAS SIN GLUTEN


Las fresas son mi fruta preferida, por eso decidí que para celebrar el día de la madre qué mejor postre que un bracito de nata con fresas.
La homenajeada ha emitido su sentencia: “es el mejor brazo de gitano que he comido en mi vida”!!!
Teniendo en cuenta que es objetiva, muy crítica y que ha repetido jejeje… habrá que creerla…

Ingredientes:

PARA EL BIZCOCHO:
5 huevos
5 cucharadas soperas de azúcar
5 cucharadas soperas de harina sin gluten (yo utilicé La Colegiala)

PARA EL RELLENO:
400 ml de nata
6 cucharadas de azúcar
500 gr de fresas (reservar algunas para la decoración)

Azúcar glass para decorar

Preparación:
Precalentar el horno a 200º
Preparar el bizcocho: Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su tamaño. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas con cuidado para que no se bajen (en dos o tres veces).
Tamizar la harina y añadirla poco a poco a la masa.
Preparar la bandeja del horno forrándola con papel de cocina (humedecer un poco la bandeja para que al poner el papel no se mueva). Verter la masa y distribuirla uniformemente con ayuda de una espátula.
Hornear unos 10-15 minutos aproximadamente.
Sacar del horno y enrollar con cuidado para que coja la forma y envolver con un paño húmedo.

Mientras enfría montar la nata con el azúcar y lavar las fresas y trocearlas.

Cuando el bizcocho haya enfriado repartir la nata sobre la plancha de bizcocho y añadir una capa de fresas troceadas.

Enrollar el bizcocho con cuidado e ir despegando el papel. Una vez que tengamos listo, lo ponemos en la fuente donde lo vayamos a servir, espolvoreamos con azúcar glass y decoramos con fresas a nuestro gusto.

miércoles, 14 de abril de 2010

NOTICIAS: Un alto índice de enfermos con síntomas atípicos padece celiaquía

El Hospital San Jorge de Huesca gana un premio nacional por una investigación

El Hospital San Jorge de Huesca ha sido galardonado en la Reunión Nacional de Gastroenterología celebrada en Madrid con el Premio al mejor Trabajo de Investigación Clínica, por un estudio que pone en evidencia la prevalencia "insospechadamente" alta de enfermos celiacos entre la población que consulta por síntomas inespecíficos y atípicos. De hecho, los datos indican que, en España, nueve de cada diez personas con celiaquía están sin diagnosticar.

Myriam MARTÍNEZ 01/04/2010

HUESCA.- El gluten se localiza en la cebada, el trigo y el centeno. El doctor Miguel Ángel Montoro, responsable de la Unidad de Gastroenterología y Hepatología del Hospital San Jorge que ha realizado la investigación, explica cómo en personas genéticamente predispuestas el contacto de la mucosa intestinal con el gluten promueve una reacción inflamatoria que conduce a diferentes grados de lesión, que llegan a comprometer la absorción de los nutrientes. "A partir de ahí, aparece un espectro muy heterogéneo de carencias, desde personas que desarrollan osteoporosis por falta de calcio a anemia, por falta de hierro".

Aunque el espectro de lesiones es amplio, incluyendo formas leves y graves, el tratamiento es similar y consiste en retirar el gluten de la dieta. Esta medida conduce al alivio de los síntomas y a la normalización de la mucosa intestinal. El patrón clásico de la enfermedad, expresado en forma de diarrea grave con malabsorción de nutrientes y adelgazamiento progresivo, es hoy en día excepcional, siendo más frecuentes otras formas de expresión sintomática, caracterizadas por escasa tipicidad. La investigación realizada por el Hospital San Jorge ha demostrado que un subgrupo de pacientes con formas de expresión atípica, que hubiesen sido erróneamente diagnosticados de un trastorno funcional digestivo, en realidad padecían una enfermedad inducida por el gluten. Ello ha sido posible, en gran medida, gracias a la aplicación de técnicas avanzadas en el estudio de las biopsias duodenales, llevadas a cabo por el Servicio de Anatomía Patológica del Hospital, que ha desempeñado un papel primordial en esta investigación. Estas técnicas, unidas al estudio de la predisposición genética de los enfermos, han permitido finalmente identificar a muchas personas cuya calidad de vida ha cambiado, desde que abandonaron el gluten de la dieta. El estudio aporta como dato relevante la demostración de los cambios morfológicos en la mucosa intestinal tras la retirada del gluten y muestra la curación completa de las lesiones un año después de la retirada del mismo.

Según explica el doctor Montoro, hay cuatro patrones de expresión de la enfermedad. El patrón clásico consiste en un paciente con diarrea, con mala absorción de nutrientes, que conduce a un adelgazamiento progresivo y un deterioro rápido de la condición general del enfermo. Para el especialista, "es relativamente fácil darse cuenta en estos casos". Sin embargo, hay otras formas de expresión atípicas, que incluyen síntomas de saciedad precoz al comer, digestión lenta, plenitud y sensación de hinchazón, entre otras. "Son síntomas muy frecuentes en la población general y nadie pensaría que detrás puede haber una enteropatía por gluten (enfermedad celiaca) -señaló el doctor-. Eso sólo se descubre si se hace un riguroso estudio que incluye determinados análisis, unas biopsias del duodeno y unas inmunotinciones que permiten el contaje de linfocitos intraepiteliales en la mucosa intestinal. Sólo de este modo pueden identificarse algunos cambios en la mucosa intestinal que de otro modo pasarían desapercibidos.

El doctor Montoro reconoce que es un proceso laborioso y complejo. La Asociación Española de Gastroenterología (AEG) seleccionó este trabajo para su exposición oral durante su Congreso Nacional y ello nos ha proporcionado la oportunidad de comunicar estos datos que demuestran una prevalencia mucho más alta de la esperada para esta enfermedad. Resultados preliminares de esta investigación ya habían sido aceptados para su exposición oral en el Congreso Europeo de Gastroenterología, celebrado en Viena, donde el doctor Santolaria comunicó estos resultados.

UN ESTUDIO CON CATORCE HOSPITALES

Los datos obtenidos en la investigación llevada a cabo en el Hospital San Jorge constituyen la base sobre la que se sustenta un nuevo estudio promovido por los mismos investigadores y que va a ser auspiciado por la AEG. Este estudio, al que se han unido ya 14 hospitales españoles, permitirá validar de un modo prospectivo estos hallazgos. El estudio permanece a la espera de que sea autorizado por el Comité de Ética del Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud.

El doctor Montoro observa que "el que tiene el problema, lo tiene desde que nace", otra cosa diferente es "que los síntomas puedan aparecer en un momento dado de la vida, coincidiendo con determinadas circunstancias". Se han dado casos, por ejemplo, de pacientes a los que se les ha diagnosticado la enfermedad a los 80 años. "Hay personas a quienes la enfermedad se les manifiesta de una forma clara a una edad temprana y el pediatra se da cuenta enseguida. Otras personas, sin embargo, llegan a una edad adulta con síntomas inespecíficos o con una lesión intestinal que ha evolucionado de manera muy silenciosa -comentó-. Un día puede aparecer con anemia u osteoporosis. Tales casos solo llegan a ser diagnosticados cuando el clínico tiene un alto índice de sospecha y lleva a cabo una búsqueda intencionada del problema. El por qué se manifiesta al cabo de los años es uno de las interrogantes que la ciencia todavía tiene que resolver, pero lo que es un hecho comprobado es que la predisposición genética existe en todos los casos.

En el momento en el que se identifica el problema, hay que retirar el gluten de la dieta y la lesión y los síntomas desaparecen y la calidad de vida del paciente mejora. "Hay pacientes que tardan hasta diez años en ser diagnosticados y nueve de cada diez enfermos están sin diagnosticar".

SENSIBILIDAD EN HUESCA

En Aragón hay 1.300 familias identificadas con este problema y es de prever que con la aplicación del protocolo de diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca promovido por el Ministerio de Sanidad, aumente el número de casos en los próximos años. El hospital San Jorge participó de forma muy activa en la elaboración de este protocolo. Este hecho, unido a la "buena coordinación existente entre gastroenterólogos, bioquímicos y anatomopatólogos de nuestro hospital" explica la elevada incidencia de nuevos casos detectados en la provincia.

El doctor Montoro considera que Huesca es una ciudad privilegiada en cuanto a la sensibilidad que existe hacia esta enfermedad. "Es bastante frecuente encontrar restaurantes donde saben muy bien cómo hay que guisar cuando hay clientes que no toleran el gluten. Yo creo que ha sido una labor de todos, pero, sobre todo de la Asociación de Enfermos Celiacos de Huesca que ha jugado un papel muy importante en este escenario".

Fuente: http://www.diariodelaltoaragon.es/NoticiasDetalle.aspx?Id=622694

NOTICIAS: Consumo analiza productos para celíacos para comprobar que carecen de gluten

En concreto, pretende comprobar si existe en la composición de las muestras tomadas restos de gluten que no aparecen en el etiquetado estos elementos, según informa la Junta de Extremadura en una nota remitida a Efe.

Dentro de esta campaña, que finalizará en mayo, se tomarán 45 muestras en Cáceres y otras tantas en Badajoz.

El objetivo es conocer el grado de cumplimiento de la normativa vigente en materia de alimentos sin gluten, alcanzar un adecuado conocimiento del mercado de estos productos y adoptar las correspondientes medidas correctoras y sancionadoras.

Se trata de estudiar alimentos que pudieran contener ingredientes frecuentemente causantes de alergias, pero que no vienen indicados en la lista de ingredientes, por ser éstos componentes de algún aditivo, contaminaciones cruzadas o bien por ser restos de su utilización de otro producto fabricado con anterioridad en la misma cadena de producción.

Para ello se procederá al control del etiquetado en una serie de productos como alimentos infantiles, dietéticos, galletas, productos de panadería y pastelería, embutidos y preparados cárnicos, jamones cocidos, postres lácteos, aperitivos, salsas, pimentones y colorantes alimenticios y chocolates.

A pesar de las campañas de control de mercado llevadas a cabo en la Comunidad Autónoma de Extremadura y a nivel nacional, en las que se tomaron muestras de alimentos dietéticos, "no dejan de surgir quejas provenientes del colectivo de enfermos con intolerancia al gluten debido a la presencia de este componente en alimentos etiquetados como libres de gluten", afirma la Junta. EFE

Fuente: http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=331491

NOTICIAS: El PP pide al Gobierno que se habiliten ayudas económicas para personas celiacas

La Mesa de la Cámara de la Junta General del Principado de Asturias (JGPA) admitió esta semana a trámite una proposición no de ley del Grupo Parlamentario Popular que solicita ayudas económicas para las personas celiacas, para la compra de alimentos especiales y adecuados para atender las necesidades específicas de las personas afectadas por esta enfermedad.

EUROPA PRESS. 11.04.2010

Según consta en la exposición de motivos de la iniciativa, a la que tuvo acceso Europa Press, el PP recuerda que la enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada y centeno en individuos predispuestos genéticamente, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, que altera la mucosa del intestino delgado dificultando la absorción de macro y micronutrientes. Y que el único tratamiento eficaz es una dieta exenta de gluten durante toda la vida.

Tras recordar que el setenta por ciento de los productos alimenticios manufacturados contiene gluten al ser este incorporado como sustancia vehiculizante de conservantes, aromas, colorantes, espesantes o aditivos, el PP justifica su propuesta en que las familias en cuyo ámbito existen personas celíacas "se ven obligadas a soportar gastos de alimentación adicionales, superiores a los ordinarios o comunes, al precisar la adquisición de productos con características especiales".

Fuente: http://www.20minutos.es/noticia/674182/0/

jueves, 1 de abril de 2010

RECETA: Tarta Tortuga Gertrudis sin gluten


Por fin ha llegado el cumple de mi cuñada Ana (aunque es el sábado)y me he atrevido a hacer la receta de Marisa de la tortuguita.
Ha sido un éxito, mi cuñada muy contenta y los niños más aún!! jejeje... Os dejo una fotillo.
Gracias a Marisa por compartir la receta en su blog:
http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/2010/03/tarta-gertrudis.html

domingo, 14 de marzo de 2010

NOTICIAS: Seguridad en los menús de los alumnos con trastorno

Educación acepta arbitrar las medidas necesarias para garantizar la seguridad de los menús de los alumnos con trastornos.

DIARIOCRÍTICO COMUNITAT VALENCIANA - Domingo 14 de marzo de 2010 a las 21:33 h.


La Conselleria de Educación ha aceptado la sugerencia del Síndic de Greuges de arbitrar las medidas necesarias para garantizar la seguridad de los menús de los alumnos con trastornos alimentarios tras una queja presentado por los padres de una estudiante que padece alergia a las proteínas de vacuno y a la que, sin embargo, en el colegio le suministraron alimentos derivados de la leche.

En el escrito del Síndic, se recuerda que la Resolución de la Dirección General de Ordenación y Centros Docentes sobre el servicio de comedor escolar señala la necesidad de prestar especial atención a la formación de buenos hábitos alimentarios de los comensales y una planificación de menús equilibrados según las normas dietéticas para comedores y residencias escolares de la Conselleria de Sanidad, así como la inclusión de veinte menús que se revisarán periódicamente.

Esta resolución también contempla la posibilidad de que en supuestos especiales pueda prestarse un régimen especial de alimentación. Así, señala que "todos" los comedores escolares estarán obligados a disponer de un menú especial o de régimen para atender al alumnado que mediante el correspondiente certificado médico acredite la imposibilidad de ingerir determinados alimentos que perjudiquen su salud".

Además, están obligados a atenderá aquellas adaptaciones dietéticas que a petición razonada por el padre/madre/tutor, ante la Dirección del centro, cumplan con el requisito de reunir las necesidades nutricionales recomendadas para el alumnado usuario del comedor escolar.

No obstante, y pese a esta posibilidad de adaptar los menús escolares previa prescripción facultativa, esta Institución consideró conveniente que para mejor defensa y protección de los menores escolarizados que precisan la adaptación de sus menús, la Administración educativa debe intensificar en los pliegos de cláusulas administrativas particulares y en los de prescripción

técnica, la exigencia a los adjudicatarios de la elaboración diaria de menús especiales, bajo prescripción médica, que sean necesarios en los centros, especialmente los relativos a los alumnos con síndromes de mala absorción (celiacos) o diabéticos.

Por ello, la recomendación que realizó, y que ahora ha aceptado la Conselleria de Educación, es que se arbitren cuantas medidas de seguridad y vigilancia de los menús escolares destinados a alumnos que padecen trastornos alimentarios y que intensifique, en los pliegos de cláusulas administrativas particulares y en los de prescripciones técnicas, la exigencia a las empresas adjudicatarias de la elaboración diaria de menús especiales bajo prescripción médica, de usar utensilios independientes (en el caso de alumnos celiacos) para evitar la contaminación de gluten que pueda sufrir.

Asimismo, sugirió a la Conselleria de Educación que valore la posibilidad de editar, junto con la Conselleria de Sanidad, y en el ámbito de sus respectivas competencias, la posibilidad de editar una guía dirigida a la comunidad escolar para difundir e informar, de forma clara, los problemas de los menores que padecen trastornos alimentarios.

Fuente: http://www.diariocriticocv.com/noticias/not325096.html

Comer en El Corte Inglés

Supongo que muchos ya lo sabreis, pero me gustaría hacer una mención a este tema porque siempre hay gente nueva que puede estar leyendo esta entrada.
Cuando salimos de nuestra ciudad los celíacos tenemos la buena costumbre de ir con nuestra bolsa de comida a lo Paco Martínez Soria, más que nada para no pasar hambre o para que no nos envenenen por el mundo adelante.
Nunca está de más saber que en los centros de El Corte Inglés disponen de algunos platos aptos para celíacos en la cafetería, incluso desayunos. Hay muchas ciudades en las que podemos encontrar este establecimiento, y creo que puede sacarnos de un apuro en alguna ocasión.
Os dejo el enlace a la web donde viene la carta:
http://www.supermercadoelcorteingles.es/Cafeteria/Comidas.aspx?&Page=4

sábado, 13 de marzo de 2010

Telepizza sin gluten en A Coruña

Hoy me he enterado por una amiga que en el Telepizza de al lado de mi casa han puesto pizzas sin gluten, en la web de Acega todavía no aparece nada.

Os dejo la dirección:

TELEPIZZA
Rua Tapia, 41
O Temple - Cambre
15679 - A Coruña

Telf. 981612030

Hay dos disponibles: cuatro quesos y bacon, ambas de tamaño mediano. Hemos cogido las dos y nos han aplicado la promoción de 2x1

Os animo a que insistais en los Telepizza de vuestra zona para que la oferta vaya aumentando.

Visita al digestivo...

Si bien es cierto que últimamente estoy de no por muchas circunstancias, también es verdad que ayer pusieron a prueba mi paciencia de una forma pasmosa...
Como cada año me tocaba la revisión, hice la analítica hace un mes como me indicaron y fui con tiempo por si me atendían antes (ilusa :-p)
La cita era a las nueve, pero el tiempo pasaba y allí sólo estábamos los pacientes, enfermeras, personal administrativo... ¿dónde estaban los médicos? creo que llegaron todos pasadas las 9 y media, cerca de las 10!
Hasta fui al mostrador para asegurarme que tenía la cita ese mismo día, a eso de las 10:10 y me indicó el señor que estaba allí que sí que la tenía para las 9... Cuando volvía para mi sitio le dice su compañera "que raro que aún no hayan empezado, que hoy tienen comilona y se van a marchar todos antes"
Que pacienciaaaaaaaaaaaaaaa.....
Cuando por fin me atendieron (hora y media pasmando allí) me encontré con mi nuevo médico, que me miró con cara de incompresión y me dijo:
- "¿por qué vienes? es que se ha perdido tu historial" aggggghhhhh....
Podía haberle cantado la canción de "Soy celíaco" para ilustrarle un poco, pero como no daba crédito le resumí un poco mis múltiples dolencias..
- "Pero te han diagnosticado como celíaca??" sí, claro (no, me lo he inventado porque me aburría)
- "Y te han hecho pruebas??"
evidentemente, ¿tampoco pueden sacar las pruebas y las analíticas por el ordenador??
"sí, eso sí, vamos a verlas"
"Pues sí, eres celíaca..."
- "¿y te han dicho que esto es de por vida?"
aggggggghhhhh.... sí, me lo han dicho (no doy crédito señores!!)
- "¿y sabes que tienes que hacer una dieta?"
uffff.... claro que lo sé, ya la hago
- "¿y la haces bien?"
(no, la hago mal porque me encantan los cólicos)

En fin, que menos mal que estoy aprendiendo a tener paciencia, a no elevar el tono y a pasar un poco de todo... porque aquello no era un programa de cámara oculta no, era la consulta de un médico.
Entiendo que no me había visto en su vida, pero en fin... que así va el país...

Y lo importante... que las analíticas mu bien, que dentro de una año volvemos a hacer la revisión de nuevo, y que dentro de dos no me salva nadie de repetir endoscopia y colonoscopia que hace mucho que no me las hacen (espero que para entonces haya en la seguridad social la pastilla mágica que va con cámara incorporada).

Qué vida ésta amigos celíacos!!

miércoles, 10 de marzo de 2010

NOTICIAS: La Asociación Provincial de Celíacos organiza un taller de cocina sin gluten en Ciudad Real

Un año mas y dentro de las actividades que la Asociación de Celiacos tiene programadas, el sábado día 13 de marzo se realizará un taller de cocina sin gluten en Ciudad Real.


Dentro de los fines de está actividad esta que los recién diagnosticados que llegan a la asociación tengan contacto tanto con ésta, como con la nueva forma de cocinar sin gluten. No solo los nuevos diagnosticados están invitados sino todos los asociados de Ciudad Real y provincia a los que se le facilitarán las recetas por escrito.


En estos talleres se aprenden las técnicas y el manejo de las harinas sin gluten, que son tan complicadas de trabajar y sirve de grupo de ayuda para que socios más veteranos tranquilicen a los recién llegados a esta Asociación. Entre los objetivos del taller destacamos: aprender a cocinar sin gluten y comprobar a la misma vez que esta dieta es muy saludable; Tener el primer contacto con otros asociados que están en la misma situación; Conocer los productos que no contienen gluten y los que si, y aproximarse a éstos sin ningún tipo de miedo; Servir de apoyo a otras familias que han sido recién diagnosticadas y tienen que empezar con la DSG.


Todas las recetas de este taller se realizarán por uno de los cocineros de la Escuela de Hostelería de Albacete, Diego Pérez Valladolid, que no solo cocinará sino que resolverá las dudas de los asistentes para que dichas recetas puedan ser cocinadas en casa.


La inauguración la realizará el Presidente de la Asociación de Celiacos, Fernando Pozuelo junto con la Delegada Provincial, Olga García-Casarrubios Martín. Dicho taller comenzará a las 11 horas de la mañana.

Fuente: http://www.lacomarcadepuertollano.com/diario/noticia.php?dia=2010_03_09¬icia=2010_03_09_No_10.xml

martes, 9 de marzo de 2010

NOTICIAS: Santiveri recibe el Premio Catalunya de Comunicación y Relaciones Públicas en reconocimiento a su labor...

Santiveri recibe el Premio Catalunya de Comunicación y Relaciones Públicas en reconocimiento a su labor en la divulgación de una alimentación sana

La 24 edición del Premio de Catalunya de Comunicación y Relaciones Públicas que otorga la Fundación para el Fomento de la Comunicación y el Desarrollo, recayó, en su apartado de empresas, en la firma Santiveri.

El galardón, que fue entregado por el doctor Moisés Broggi, Presidente de Honor de la Real Academia de Medicina de Catalunya, reconoce a Santiveri como “una empresa en la vanguardia de la alimentación natural y dietética en España, precursora en la divulgación de una alimentación sana, y con la experiencia de 4 generaciones dedicadas a los productos alimenticios sanos”.

La entrega de los premios, que se realizó en el transcurso de una ceremonia presidida por el Dr. Moisés Broggi, la señora Marta Ferrusola (esposa del ex presidente de la Generalitat, Jordi Pujol) y por el señor Xavier Pérez-Portabella, anfitrión y presidente de las instituciones convocantes, se celebró en un céntrico hotel de Barcelona al que asistieron todos los premiados y terminó con una actuación musical de la soprano Helena Greandia acompañada al piano por Frances d’Assis Pagés.

El premio, una figura femenina en bronce de la escultora catalana Núria Tortras, que simboliza la comunicación, fue recogido, en representación de Santiveri S.L., por su presidente honorífico, Santiago Santiveri Margarit.

Los demás galardonados en esta 24 edición del Premio de Catalunya de Comunicación y Relaciones Públicas, han sido: la Asociación Catalana de Integración y Desarrollo Humano (ACIDH), premio a una institución benéfica; el arquitecto Oscar Tusquets i Blanca, premio a un profesional; el periodista y escritor Marius Carol Pañella, premio especial de comunicación; la Feria Modernista de Terrassa, premio a una empresa o actividad turística; y Dr. Joan Uriach Marsal, premio a un Señor de Barcelona.

Desde su inicio en el año 1985, el Premio Catalunya de Comunicación se ha concedido a empresas tan importantes como La Vanguardia, el Banco de Sabadell, Codorniu, Hotel Ritz, Catalana de Gas, Aguas de Barcelona, Antonio Puig, Editorial Planeta, Vichy Catalán, Damm, Letona o Chupa-Chups, entre otras.

Acerca de Santiveri
Con una experiencia de 125 años, Santiveri es la empresa líder de la dietética en España, donde tiene 3 centros de producción (Barcelona, Lérida y Valladolid), 241 tiendas (propias y franquicias). Sus productos (cerca de 1.000 referencias) se venden en 7.000 puntos de venta (dietéticas, herbolarios, grandes superficies y parafarmacias) y se exportan a 30 países. Además, Santiveri posee sociedades en Italia y México.

Santiveri dispone en la actualidad de 5 líneas de productos:

•Alimentación funcional y biológica: que incluye entre otras, una línea de alimentos sin azúcar indicada para diabéticos y una línea de alimentos sin gluten ni lactosa para celíacos e intolerantes a la proteína de la leche de vaca.
•Complementos dietéticos: en perlas, comprimidos, cápsulas o gránulos destinados a suplementar la dieta en ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales, antioxidantes u otros nutrientes esenciales que ayudan a mantener una dieta equilibrada.
•Energéticos para deportistas: bebidas isotónicas, electrolitos, proteínas y carbohidratos para optimizar el rendimiento deportivo de forma sana y natural.
•Plantas medicinales: presentadas en comprimidos, extractos, bolsitas de infusión, tisanas instantáneas o plantas troceadas, para facilitar su consumo.
•Cosmética natural y bio: productos solares, faciales, corporales y capilares a base de extractos vegetales y otros ingredientes naturales.
Varios productos de la marca Santiveri se han convertido en clásicos de la dietética española: el pan Dextrin, un pan integral tostado con un procedimiento especial llamado dextrinado que le hace más digestivo y crujiente, y la Carnita, una carne vegetal a base de soja que se ha hecho imprescindible en la dieta vegetariana.

Con un surtido de más de 1000 productos diferentes, las estanterías de una tienda Santiveri ofrecen alimentos saludables, con más fibra y más nutrientes, para desayuno, comida, merienda o cena, e incluso para hacer pica-picas sanos. Con la ventaja de que en estas tiendas se puede hacer una compra guiada por un profesional competente que orientará en la elección del alimento más adecuado para cada caso

Fuente: http://www.mundofranquicia.com/noticias/noticia.php?id=8420

NOTICIAS: Cuenca Sin Gluten: Fin de Semana en La Fuente de las Tablas (16 al 18 Abril)

Desde la Delegación en Cuenca de la Asociación de celíacos de Castilla la Mancha hemos organizado un fin de semana en “La Fuente de las Tablas”.

Hemos reservado las 62 plazas que tiene el albergue, los que estéis interesados en participar tendréis que:
Apuntaros llamando al teléfono 667 553 990 indicando los nombres, DNI, número de adultos y número de niños. (Sólo podrán asistir los miembros de la unidad familiar)
Una vez acabado el plazo para apuntarse que será hasta el 18 de Marzo, se os llamará para que efectuéis el ingreso correspondiente al fin de semana: adulto 47 euros y menor de 18 años 40 euros, posteriormente se mandará el justificante del ingreso por fax (fax: 967 55 89 00) o por correo electrónico (castilla-la-mancha@celiacos.org).
Entraremos al albergue el día 16 viernes con la merienda y salimos el 18 (domingo) después de la comida. (Toda la comida será sin gluten)
Realizaremos alguna actividad de senderismo o algún taller medioambiental.


El plazo de inscripción acaba el 18 de marzo.
Si queréis más información sobre el Albergue podéis visitar la página de la Diputación:
http://www.dipucuenca.es/deportes/framesetdeportes1.htm?alberguefuente.htm
Para todos los que os apuntéis a esta actividad realizaremos una reunión el día 10 de abril a las 11 h. en “nuestro local”.
Esperando que esta actividad sea de vuestro agrado me despido:
Un saludo
Concha Cardo Briones

Fuente:
http://cuencasingluten.blogspot.com/2010/03/fin-de-semana-en-la-fuente-de-las.html

lunes, 8 de marzo de 2010

NOTICIAS: Presentado el IX Concurso Comarcal de Tapas de Aranda de Duero y la Ribera

El tan esperado Concurso Comarcal de Tapas, Pinchos y Banderillas, en su edición 2010, ya tiene una fecha definitiva. Del 16 al 25 de abril, arandinos, ribereños y visitantes podrán disfrutar de las mejores propuestas de nuestra “Alta Cocina en miniatura”.

Los amantes del buen tapeo tienen, un año más, una cita ineludible con el ya clásico Concurso Comarcal de Tapas, Pinchos y Banderillas convocado por ASOHAR. El certamen, tal y como reconocen sus organizadores, ha logrado consolidarse entre otros grandes clásicos de la Gastronomía Nacional, gracias, en muy buena medida, a un cuidado formato que - de hecho - ya ha sido referencia para otros concursos de éste tipo celebrados en distintas localidades.

Quizás por ello, las novedades son mínimas… y es que, como señaló D.José Zapatero “cuando algo funciona así de bien, no es necesario adoptar grandes cambios“. Entre tales novedades sí debemos destacar un galardón especial que concederá la Asociación de Celíacos de Aranda a la mejor tapa sin gluten. Junto a éste premio, las modalidades ya habituales: Premio del público y jurado a la mejor Tapa de Oro, Tapa Colear de Lechazo y Tapa Maridada ASEBOR, Premio del público a la mejor Tapa Fría, Tapa Caliente y Tapa Original y Premio del jurado a la Tapa Fría, Tapa Caliente y Tapa Original. El precio tanto de la tapa como del vino elegido para maridarla se mantiene respecto al año pasado (2,40 € tapa y vino).


En ésta IX Edición serán nada menos que 44 los establecimientos que se presentan a concurso: Asador el Ciprés, Asador Rte. Miguel, Bar - Restaurante Montecillo, Bar - Restaurante Somatén, Bar - Rte. Trasgu, Bar Pepe, Bar Restaurante La Esquina, Café Bar Caracoles, Café Bar Kadobal, Café Bulevar, Café Central, Café Habana, Café La Universal, Café Soho, Cafetería Garden, Cafetería Oriental, Casa Silviano, Cervecería Cruz Blanca, Cervecería El Buscón, Cervecería Gambrinus, Cientos de Vinos, Finca los Rastrojos, Finca Torremilanos, Fogón de San Gregorio, Hotel Alisi, Hotel Restaurante Aranda, Hotel Tres Condes, La Bolera, La Casa del Cura, La Taberna, La Traviesa, Mesón de la Villa, Mesón el Roble, Mesón los Arcos, Mesón Restaurante Rioduero, Picoteo, Pizzería La Cantinaccia, Restaurante Arandos, Restaurante el Prado de las Merinas, Restaurante el Ventorro, Restaurante Resinera, Restaurante-Bar Bocaboca, Rte. Asador “El Lagar de Isilla”, Rte. Cervecería La Virgencilla.

Una oferta gastronómica amplia, de un elevadísimo nivel que, sin duda, pondrá las cosas complicadas al jurado pero que a buen seguro hará las delicias de los miles de comensales que participarán en el certamen.

Fuente: http://www.arandahoy.com/0307/presentado-el-ix-concurso-comarcal-de-tapas-de-aranda-de-duero-y-la-ribera/

Web con recetas para celíacos

Esta web la he encontrado haciendo una búsqueda, la verdad es que no la conocía pero tiene un apartado específica con recetas para nosotros:

http://www.lacocinadeangelito.com/categorie-11207918.html

NOTICIAS: Los artículos específicos para celíacos en Canarias quedan exentos de pagar el AIEM

SANTA CRUZ DE TENERIFE, 8 Mar. (EUROPA PRESS) -

Los artículos específicos para celíacos certificados por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) no pagarán el impuesto de entrada conocido como Arbitrio de Importación o AIEM, vigente desde el 31 de diciembre de 2001 y que grava las mercancías procedentes desde la Península o de terceros países.

En una nota de prensa, la Asociación Celíaca de la provincia de Santa Cruz de Tenerife explicó que en el BOE del pasado 2 de marzo se publicó la Ley 2/2010, de 1 de marzo, por la que se modificaba la Ley del Impuesto sobre la Renta de no residentes para adaptarla a la normativa comunitaria. En su artículo 2, apartado 11, dice --en relación a la entrada de mercancías a Canarias-- que está exenta del pago del impuesto la entrega de los artículos de alimentación específicos para celíacos con sello de garantía de FACE.

Esta exención, explicó la Asociación, se ha producido tras una serie de contactos entre La Federación de Celíacos de Canarias (Fececan) y la Dirección General de Tributos del Gobierno de Canarias. La intención final del Ejecutivo, de las asociaciones de celíacos de la Comunidad y de la Federación que las agrupa, es que la cesta de la compra de los celiacos pueda acercarse, en su aspecto económico, al de las personas sin intolerancia al gluten.

La cesta de la compra de los celíacos no es como la de los demás. Las personas celíacas están obligadas a llevar durante toda su vida una dieta muy estricta, exenta de gluten, una proteína que se encuentra presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena

Según el 'Informe de precios sobre productos sin gluten 2010', publicado por FACE, una familia con un celíaco entre sus miembros puede incrementar su gasto de la cesta de la compra en casi 33,08 euros a la semana, lo que significa un incremento de unos 132,33 euros al mes, y de 1.587,98 euros al año.

Fuente: http://www.europapress.es/islas-canarias/tenerife-00387/noticia-articulos-especificos-celiacos-canarias-quedan-exentos-pagar-aiem-20100308152344.html

Mi pinche...




Os presento al nuevo pinche que me ha salido!! jejeje... ayudar no ayuda nada, pero se queda a mis pies esperando a que le caiga algo.

RECETA: Bizcocho de Arroz sin gluten


Esta receta la hago desde hace años y creo que la saqué de la web antigua de Karlos Arguiñano, como han cambiado la web no la he encontrado, así que no os puedo poner el enlace.

De todos modos las cantidades las he ido variando un poco, añadiendo más huevos y las claras a punto de nieve para que quedase más esponjoso.

Os dejo una fotillo que os he preparado para que veais como me he aplicado con mi pinche a los pies...

Ingredientes:

125 g. de Harina de Arroz (yo utilicé Nomen)
125 g. de azúcar
125 g. de Mantequilla (derretida)
4 huevos
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 sobre de Levadura

Preparación:

Precalentar el horno.
Mezclar todos los ingredientes excepto las claras de los huevos y batir hasta que quede una masa uniforme (mejor con la batidora).
Incorporar con cuidado las claras montadas a punto de nieve para que no bajen.
Verter la masa en un molde enharinado y hornear a 180º de 25 a 30 minutos.

RECETA: PIZZA DE SALMÓN Y ATÚN SIN GLUTEN


La base de la pizza la he sacado del recetario "Hoy Comemos Sin Gluten"

He de reconocer que es una de las mejores pizzas sin gluten que he probado!! Os animo a que la hagais que es mucho más fácil de lo que parece.


Ingredientes:
Para la base:• 150 ml. de leche (utilicé semidesnatada)
• 50 ml. de aceite de oliva
• 1 huevo mediano
• 1 cucharadita de levadura panificable (no tenía en polvo y utilicé levadura fresca, algo más de media pastilla)
• 300 g. de harina (utilicé La Colegiala)
• 1 pizca de sal

• Tomate frito
• Queso rallado para pizza (utilicé 4 quesos de Eroski)
• Salmón ahumado
• 1 latita de atún en aceite
• Orégano



Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la masa menos la harina.
Incorporar la harina y amasar (en mi caso lo metí en la amasadora unos minutos)

Poner la masa entre dos papeles de horno y estirar con el rodillo. Quitar uno de los dos papeles y dejar el otro bajo la masa para ponerla encima de la bandeja del horno y que no se pegue.

Poner sobre la base por este orden una capa de tomate, el queso rallado, el salmón y el atún y espolvorear con orégano al gusto.

Meter la pizza en el horno precalentado a 180º C sólo por abajo durante unos 15 minutos aproximadamente y para terminar gratinar son el grill.

lunes, 1 de marzo de 2010

NOTICIAS: Torrecárdenas diseña un nuevo protocolo para mejorar la atención a los celíacos

El complejo hospitalario almeriense dispone ya de un menú sin gluten para estos pacientes

01-03-2010 11:48

ALMERÍA.- El Complejo Hospitalario Torrecárdenas de Almería mejorará la atención a las personas con patología celíaca con la instauración de un nuevo protocolo para la elaboración de los menús en el área de hostelería. La iniciativa, que se pondrá en marcha antes de que finalice el primer semestre del año, permitirá reforzar la seguridad en la manipulación de los alimentos destinados a estos pacientes, evitando la denominada ‘contaminación cruzada’.

La patología celíaca es un proceso crónico originado por la intolerancia permanente al gluten, una proteína contenida en la semilla de varios cereales y que está presente en multitud de alimentos. El gluten se obtiene a partir de la harina de trigo, centeno, avena y cebada fundamentalmente. Catalogada como la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España, se estima que afecta a alrededor del 1% de la población, cuyo único tratamiento conocido en la actualidad es llevar a cabo de forma estricta y durante toda la vida una dieta exenta de gluten.

Actuaciones

El Complejo Hospitalario Torrecárdenas, en atención a las personas con esta patología, dispone ya de un menú sin gluten. Para su confección se tiene en cuenta la ficha técnica de cada producto alimenticio, que aporta la relación de ingredientes de cada alimento así como la declaración de alérgenos, de gran importancia para los profesionales que elaboran la dieta.

El nuevo protocolo, realizado entre la unidad de Nutrición Cínica y el área de hostelería de Torrecárdenas, evitará la contaminación cruzada, estableciendo zonas diferenciadas de almacenamiento y de manipulación de alimentos durante todo el proceso de cocinado y distribución al paciente hospitalizado.

Para poner en marcha esta iniciativa, el Complejo Hospitalario Torrecárdenas llevará a cabo sesiones formativas del personal del área de hostelería que intervenga en el proceso de adquisición, manipulación, preparación y distribución de los alimentos a partir del próximo mes de marzo.

El responsable de la unidad de Nutrición Clínica del Complejo Hospitalario Torrecárdenas, Francisco Moreno, ha explicado, a través de una charla en la sede de la asociación de celíacos de Almería ‘Aspeceal’, todos los detalles de este nuevo protocolo.

Recetario de alimentos

Por otro lado, la Consejería de Salud distribuye, a través de los centros de atención primaria y las asociaciones de enfermos celíacos de toda la comunidad, un recetario para la elaboración de menús sin gluten.

El documento, que incluye un total de 125 recetas diferentes, ofrece recomendaciones útiles para la preparación de menús y consejos sobre su elaboración. El recetario, denominado 'Mis recetas sin gluten’, es una guía que cuenta con el aval, la supervisión y el respaldo de la Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética. La guía está disponible en la página web de la Consejería de Salud (www.juntadeandalucia.es/salud).

Fuente: http://www.teleprensa.es/almeria-noticia-206657-Torrec26aacute3Brdenas-dise26ntilde3Ba-un-nuevo-protocolo-para-mejorar-la-atenci26oacute3Bn-a-los-cel26iacute3Bacos.html

domingo, 28 de febrero de 2010

NOTICIAS: Investigadores del Clínico y La Paz descubren 13 variantes genéticas asociadas con un mayor riesgo de enfermedad celiaca

MADRID, 28 Feb. (EUROPA PRESS) -

Un equipo de investigadores españoles del Hospital Clínico San Carlos y el Hospital Universitario La Paz en Madrid han participado en un trabajo internacional que ha identificado 13 nuevas variantes genéticas asociadas a un mayor riesgo de enfermedad celiaca. El estudio, que se publica en la edición digital de la revista 'Nature Genetics', dobla el número de variantes genéticas comunes descubiertas asociadas con este trastorno.

La enfermedad celiaca es un trastorno autoinmune en el que la cubierta del intestino delgado se ve dañada por el gluten de la dieta y otras proteínas contenidas en el trigo, la cebada y el centeno. La prevalencia de la enfermedad celiaca es aproximadamente de un 1 por ciento a nivel mundial y el único tratamiento eficaz es seguir una dieta libre de gluten.

Los científicos, liderados por David van Heel de la Universidad Queen Mary de Londres (Reino Unido) y Cisca Wijmenga de la Universidad de Groningen (Países Bajos), escanearon los genomas de 9.451 pacientes con enfermedad cardiaca y más de 16.000 sujetos sanos. La mayoría de las regiones genéticas asociadas contienen genes con funciones conocidas en el sistema inmune.

Los investigadores han analizado cientos de miles de marcadores genéticos y han confirmado el papel en la enfermedad celíaca de 14 regiones génicas previamente descritas y ha añadido 13 nuevas regiones a este conjunto, además de apuntar la posible implicación de otras 13. De las 27 variantes genéticas de riesgo conocidas en la enfermedad celiaca, 18 de ellas están también asociadas con otras enfermedades asociadas al sistema inmune que incluyen la diabetes tipo 1 y la artritis reumatoide.

El trabajo pone de manifiesto el elevado número de factores genéticos implicados en la enfermedad celiaca, todos ellos con una pequeña contribución, y apunta a posibles procesos específicos de la respuesta inmunitaria que pueden estar alterados y abre el camino a nuevos estudios enfocados en estas vías.

Según explicó a Europa Press Emilio Gómez de la Concha, del Servicio de Inmunología Clínica del Hospital Clínico San Carlos en Madrid, "la mayoría de estas regiones contienen genes con un importante papel en la respuesta inmunológica, que en algunos casos parecen participar en las mismas rutas o procesos. La selección de linfocitos T durante su desarrollo en el timo, la detección por parte de la inmunidad innata de RNA viral o la interacción entre linfocitos T y B en distintos pasos de la respuesta inmunitaria, son algunos de los procesos cuya alteración podría tener especial relevancia en el desarrollo de la enfermedad".

Los investigadores señalan que las aplicaciones prácticas de la investigación son todavía difíciles de determinar. La enfermedad celíaca presenta un tratamiento claro y eficaz en la gran mayoría de los pacientes que es el estricto seguimiento de una dieta libre de gluten.

En este sentido, Gómez de la Concha explica que los grandes avances conseguidos en este estudio no suponen un cambio en este sentido. "Sin embargo, el diagnóstico certero es problemático y muchos enfermos, al no presentar una clínica muy florida, escapan a los tests diagnósticos vigentes en la actualidad. El conocimiento más exhaustivo de las bases genéticas de esta patología contribuirá a facilitar el diagnóstico. Además, estos avances permitirán una mejor comprensión de la enfermedad a nivel molecular".

El grupo de investigación liderado por Emilio Gómez de la Concha, en estrecha colaboración con Isabel Polanco, del Servicio de Gastroenterología Pediátrica del Hospital Universitario La Paz de Madrid, lleva quince años realizando estudios genéticos en enfermedad celíaca.

Fuente: http://www.europapress.es/madrid/noticia-investigadores-clinico-paz-descubren-13-variantes-geneticas-asociadas-mayor-riesgo-enfermedad-celiaca-20100228190144.html

domingo, 21 de febrero de 2010

Hostal Restaurante Alarico (Allariz)

No todo va a ser malo, no señor...
Quiero hacer una mención especial a este restaurante en el que comimos.
Un 10 para la atención que nos dispensaron y los deliciosos platos que me prepararon.
Está en la Calle Godalla, 4 de Allariz (Ourense)

sábado, 20 de febrero de 2010

RECETA: Tarta de Manzana KamyMum sin gluten


Desde que vi la receta de esta tarta en el blog de MI COCINA SIN GLUTEN de Kamykaza no he podido dejar de pensar en que tenía que hacerla... pero un día por otro y me acababa comiendo las manzanas sin hacer la tarta jajajaja...

La hemos hecho estos días y la verdad es que está buenísimaaaaaa!! Según mi madre es una de las mehores tartas de manzana que ha comido nunca. Os recomiendo que la hagais, es muy fácil y el resultado impresionante.

Os dejo el enlace a la receta:

http://micocinasingluten.blogspot.com/2010/01/tarta-de-manzana-kamymum.html

Gracias por compartir la receta Kamykaza :-)

Os dejo una foto de la tarta, nos olvidamos de hacerla antes y ya solo quedaba la mitad.

RECETA: Filloas sin gluten





Ingredientes:

1 l de agua o caldo ligero
3 huevos
Sal
120 gr. de harina aproximadamente (yo he utilizado La Colegiala)
Un trozo de tocino blanco

Preparación:
Batir los huevos con el agua/caldo y la sal
Añadir la harina (la cantidad depende un poco del tamaño de los huevos y de la marca de harina que utilicéis) y batir bien para que no queden grumos.
Dejamos que repose unos minutos la mezcla.
Ponemos la sartén (en mi caso dos sartenes a la vez para apurar más) a calentar. Cuando esté caliente untamos el fondo con el tocino y vertemos con un cucharón la masa. No hay que poner mucha cantidad (no son tortitas), han de quedar finas (aunque tampoco tanto como un crepe).
Dejamos que cuaje y le damos la vuelta. Cuando está cuajada empiezan a levantarse los bordes, en mi casa siempre se le ha dado la vuelta con las manos pero también se puede usar una espátula para no quemarnos 
Es probable que la primera salga mal (siempre pasa), pero las siguientes saldrán estupendamente.
Las vamos poniendo en un plato una encima de otra. Yo de vez en cuando les doy la vuelta para que las últimas queden abajo.
Respecto a la temperatura de la sartén… no debe estar el fuego al máximo porque os arriesgáis a que se quemen y no cuajen.
Creo que no me olvido de nada más…
Se pueden comer sin nada, con azúcar, con miel, con chocolate, rellenas de nata o crema… o con relleno salado: un chorizo asado, fiambre…
Buenísimassssss

NOTICIAS: Más de 100 recetas mejorarán el día a día de las personas celíacas

Con el objetivo de normalizar la vida diaria de los celíacos, la Dirección General de Consumo y la Asociación Celíaca Aragonesa han elaborado el libro "Hoy comemos sin gluten", que recoge más de 100 recetas. Unas 1.000 familias aragoneses forman parte de la asociación, que estima que en la Comunidad existen 9.000 celíacos.


Zaragoza.- La celiaquía es una enfermedad crónica del aparato digestivo que se define como una intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en el trigo, en la cebada y en el centeno. Su único tratamiento es una dieta exenta de esta proteína para toda la vida y sin excepciones. Y para normalizar el día a día de las personas celíacas, la Dirección General de Consumo y la Asociación Celíaca Aragonesa han creado “Hoy comemos sin gluten”, un libro compuesto por 143 recetas con productos sin gluten que pueden ser cocinados de forma muy sencilla.

La consejera de Salud y Consumo del Gobierno aragonés, Luisa María Noeno, ha presidido este jueves un desayuno elaborado por el restaurante La Antilla con productos sin gluten en el que se ha presentado la publicación. “El objetivo es que se convierta en una herramienta de fácil consulta para que las personas que padecen la enfermedad celíaca, sus familias y la sociedad en general puedan preparar menús adecuados a sus necesidades”, ha apuntado la consejera. “Es una contribución para normalizar la situación de los celíacos. Hace años, cuando no se conocía, era una carga negativa para resolver en el entorno de las familias. La industria agroalimentaria y la administración se han sensibilizado desde una perspectiva práctica para contribuir a solucionar el problema”, ha añadido.

El recetario está dividido en varias especialidades. En él se explican formas diferentes de cocinar panes, salsas, postres, platos preparados y hasta productos navideños. Además, una de las grandes ventajas que aporta es que al poder elegir entre más opciones y más claras y seguras, la cesta de la compra resultará también más barata para los afectados por esta enfermedad. Y es que los productos sin gluten son más caros que el resto. Según ha explicado el director de Natural Aliment Factory, Pablo Bazco, esto se debe a que es un producto minoritario y, en consecuencia, a la industria le cuesta más. “En el área de productos manufacturados, crear una instalación para fabricar pan sin gluten cuesta lo mismo que una de trigo y por lo tanto la amortización es mayor porque existe menos mercado al que se dirige” -ha afirmado -“Aunque el precio está más equilibrado que hace diez años”. Por su parte, el responsable de La Antilla, Javier Senas, ha subrayado la importancia de que los establecimientos oferten menús libres de esta proteína. Su caso es buen ejemplo de ello, ya que el 80% de los productos que utilizan habitualmente son sin gluten. “Es fundamental la concienciación para evitar contaminaciones cruzadas y cuidar al cliente, que es quien marca la evolución de la demanda”, ha indicado.

En esta publicación también se dan recomendaciones para adquirir productos totalmente libres de gluten u otras sustancias nocivas para las personas celíacas. Entre estas recomendaciones se explica cómo deben llevar unos símbolos que faciliten las sustancias de su contenido, como la marca de garantía “Controlado por FACE” o la Espiga Barrada.

La normativa establece el límite de cantidad de esta proteína que debe figurar en la composición y el etiquetado de todos los alimentos para ser considerados sin gluten. Son aquellos cuyo contenido en gluten es inferior a 20 ppm (partículas por millón) o mg/kg. Los alimentos con muy bajo contenido son los inferiores a 100 ppm o mg/kg.

Los celíacos tienen muy restringida la elección de los alimentos en su dieta habitual debido al uso frecuente de la harina de trigo, almidones y el propio gluten en la elaboración de productos de consumo general. “El tratamiento es exclusivamente dietético, por lo que es vital conocer cuáles son los alimentos que contienen gluten y poder así confeccionar una dieta variada y equilibrada para evitar carencias nutricionales”, ha señalado la presidenta de la Asociación Aragonesa Celíaca, Carmen Tricas. “Cada vez se diagnostica más. Existe una predisposición genética y factores ambientales que no están identificados, de ahí la dificultad de diagnóstico, porque no es conocido. Algunas personas son diagnosticadas con 18 meses e incluso con 84 años. Puede debutar en todo momento de la vida”, ha indicado. Actualmente, unas 1.000 familias forman parte de la asociación, aunque desde la misma estiman que en Aragón podría haber más de 9.000 celíacos.

Desde el Departamento de Salud y Consumo trabajan en esta área bajo una línea de formación, información y educación de diferentes proyectos como la elaboración de la Guía Práctica del Celíaco, el Aula de cocina o el programa “Sin gluten en el cole”. Este último se ha llevado a cabo en Teruel capital durante 2009 y ha contado con la participación de 1.070 alumnos.


Fuente: http://www.aragondigital.es/asp/noticia.asp?notid=70873&secid=9